La gestión de alérgenos en el procesamiento de alimentos
Los alérgenos son sustancias que pueden provocar una reacción de hipersensibilidad en personas y animales susceptibles que han estado en contacto con ella. En el caso de la industria alimenticia, llamamos alérgenos a aquellas sustancias que podrían provocar reacciones alérgicas en algunos consumidores y que, debido a esto, deben ser manipuladas de manera diferenciada. El 90% de las reacciones […]
